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Aquí te comparto una posible receta para preparar risotto con lima, parmigiano, sardinas ahumadas y pistachos:

Ingredientes:

• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de pescado caliente
• 2 limas (el jugo y la ralladura)
• 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado
• 1/2 taza de pistachos tostados y picados
• 1 lata de sardinas ahumadas en aceite de oliva, escurridas y picadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos, pero sin dorar.
2. Agregar el arroz y mezclar bien para que esté cubierto de aceite y se cocine por unos minutos.
3. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore completamente.
4. Comenzar a agregar el caldo de pescado caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba antes de agregar la siguiente taza. Continuar así hasta que el arroz esté cocido y la textura sea cremosa.
5. Agregar el jugo y la ralladura de lima, el queso Parmigiano Reggiano rallado, los pistachos picados y las sardinas ahumadas picadas. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Servir caliente, decorando con hojas de cilantro fresco si lo deseas.