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¿Qué es la burratta?

La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada y de forma redonda. Es típico de la gastronomía de Italia, especialmente de la región de Apulia. Su nombre significa «mantecoso» y se debe a su interior cremoso y suave. Se puede usar para preparar ensaladas, pizzas o simplemente acompañar con pan y tomate.

¿Cómo se hace la burrata?

Se corta la mozzarella en dados y se pone en un bol. Se le va añadiendo agua hirviendo poco a poco y se remueve hasta que se forme una pasta homogénea. Con las manos mojadas en agua fría, se hace una bola con la pasta y se le hace un hueco en el centro. Se rellena con trozos de mozzarella y nata o crema de leche. Se cierra la bola y se envuelve en una hoja de plástico o papel film.

¿Qué otros quesos puedo usar para hacer burrata?

La burrata se elabora a partir de mozzarella de búfala o de vaca y crema o nata. La mozzarella se usa para formar la capa exterior del queso y la crema se mezcla con trozos de mozzarella para rellenar el interior. Otros quesos que se pueden usar para hacer burrata son la stracciatella, que es similar a la crema pero con más consistencia, o el stracchino, que es un queso cremoso y suave.

¿Cuánto tiempo dura la burrata casera?

La burrata casera tiene una vida útil muy corta y es mejor consumirla lo antes posible después de su elaboración. Una vez que abra una bola de burrata, cómala de inmediato. Si la guarda en el frigorífico en su líquido de cobertura, puede durar unos dos o tres días, pero no más de un mes. Si las hojas que envuelven la burrata se marchitan o se ponen marrones, significa que la burrata está caducada.

¿Qué beneficios tiene la burrata para la salud?

La burrata tiene algunos beneficios para la salud, como:

– Es fuente de aminoácidos esenciales y proteínas de alto valor biológico.
– Contiene ácido linoleico conjugado o CLA, que puede ayudar a reducir el colesterol y la grasa corporal.
– Tiene péptidos bioactivos que pueden mejorar la función inmunitaria y cardiovascular.
– Puede aportar probióticos que favorecen la salud intestinal y el equilibrio de la microbiota.
– Aporta calcio, fósforo y vitaminas del grupo B que contribuyen a la salud ósea y nerviosa.

Sin embargo, también hay que tener en cuenta que la burrata es un queso con alto contenido en grasas saturadas y sal, por lo que se recomienda consumirla con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

¿Cómo puedo saber si la burrata que compro es de buena calidad?

Para saber si la burrata que compras es de buena calidad, puedes fijarte en los siguientes aspectos:

– La fecha de caducidad: la burrata es un queso fresco que se deteriora rápidamente, por lo que conviene consumirla lo antes posible después de su elaboración. Si la fecha de caducidad es muy lejana, puede indicar que el producto ha sido sometido a algún tratamiento que altere sus propiedades.
– El envase: la burrata debe estar envasada al vacío o en un líquido de cobertura para conservar su humedad y frescura. El envase debe estar limpio y sin roturas ni abolladuras.
– La textura: la burrata debe tener una textura firme pero no dura por fuera, y cremosa pero no acuosa o líquida por dentro. Al cortarla, debe salir un poco de su relleno de stracciatella (hilos de queso y nata), pero sin deshacerse completamente.
– El sabor: la burrata debe tener un sabor suave, lácteo y ligeramente dulce, sin notas ácidas o amargas. Debe combinar bien con otros ingredientes como el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta o el vinagre balsámico.
– El olor: la burrata debe tener un olor agradable y fresco, sin rastros de fermentación o moho. Si huele mal o rancio, significa que está caducada o contaminada.

¿Qué diferencia hay entre la burrata y la mozzarella?

La burrata y la mozzarella son dos quesos italianos de pasta hilada que se parecen mucho por fuera, pero que tienen algunas diferencias importantes:

– La burrata es un queso relleno de stracciatella (hilos de queso y nata), mientras que la mozzarella es un queso sólido sin relleno.
– La burrata es más cremosa y suave que la mozzarella, que tiene una textura más firme y elástica.
– La burrata tiene más grasa y calorías que la mozzarella, debido a su contenido en nata.
– La burrata se hace generalmente con leche de vaca, mientras que la mozzarella se hace con leche de búfala o de vaca.
– La burrata es un queso más reciente que la mozzarella, ya que se inventó en el siglo XX en Apulia, mientras que la mozzarella es un queso medieval originario de Campania.
– La burrata tiene un sabor más lácteo y dulce que la mozzarella, que tiene un sabor más ácido y pronunciado.

¿Qué ingredientes necesito para hacer una ensalada con burrata?

Para hacer una ensalada con burrata, necesitas los siguientes ingredientes:

– Una pieza de burrata (unos 150-300 gramos)
– Tomates frescos o secos (unos 250-400 gramos)
– Rúcula o brotes verdes (unos 20-50 gramos)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto

Opcionalmente, puedes añadir otros ingredientes como:

– Pesto genovese o albahaca fresca
– Mermelada de tomate o vinagre balsámico
– Piñones, nueces o alcaparras
– Pimiento rojo asado o maíz dulce

La preparación es muy sencilla: solo tienes que lavar y cortar los tomates, colocarlos en un plato junto con la rúcula, poner la burrata encima y aliñar con aceite, sal y pimienta. Si quieres, puedes añadir los ingredientes opcionales que más te gusten para darle más sabor y textura a tu ensalada.