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Historia del risotto

El risotto es un plato de arroz típico de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Se cree que el origen del risotto se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos de Lombardía comenzaron a cultivar arroz en la zona pantanosa del río Po. El plato se popularizó durante el Renacimiento, cuando los chefs de la corte de los Visconti y los Sforza comenzaron a experimentar con diferentes ingredientes para crear nuevas recetas.

Un Plato Tradicional

Se hace con arroz Arborio o Carnaroli, dos variedades italianas de arroz de grano corto que tienen la capacidad de absorber mucho líquido y liberar almidón durante la cocción, lo que da al plato su característica textura cremosa.

Popular en el mundo entero

Se ha vuelto muy popular en todo el mundo debido a su delicioso sabor y su versatilidad en la preparación. Hoy en día, se pueden encontrar muchas variedades de risotto con diferentes ingredientes, como champiñones, espárragos, mariscos, pollo, salchichas, calabaza, entre otros.

El risotto es un plato que requiere tiempo y atención, ya que debe cocinarse gradualmente en caldo y revolver constantemente para lograr la textura adecuada. Pero el resultado final, un plato cremoso y lleno de sabor, vale la pena el esfuerzo.

Preparar un buen Risotto

Para hacer un risotto clásico, se comienza salteando cebolla picada y ajo en aceite de oliva. Luego se agrega el arroz Arborio y se saltea durante unos minutos. Después, se agrega vino blanco y se cocina hasta que se evapore. A continuación, se comienza a agregar caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla tenga una textura cremosa. Finalmente, se agregan ingredientes como queso parmesano, mantequilla y hierbas frescas para darle sabor.

El risotto puede ser un plato principal o una guarnición y se puede personalizar de muchas maneras. Es una preparación que requiere atención constante, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo.